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幸平流・焦香蕎麥麵
本帖最後由 koeistation2 於 2018-1-10 08:57 PM 編輯ゆきひら流・焦がし蕎麥
轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席<div></div>
青蔥斜切成段,蔥白切絲備用
包裝沒註明比例,我也不知比例是否真的是2:8
蕎麥麵先煮過,麵條變軟後立刻撈起
先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油
醬油10,味醂4,砂糖3,鰹魚露4調成醬汁
用鴨油爆香蔥段,鴨肉切片下鍋煎熟,加入醬汁翻炒備用
接下來就是最重要的炒麵環節,幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
1. 不能將醬汁直接淋在麵上,水分過多無法形成酥脆口感
2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底,這樣會變成蒸煮麵條,而不是煎炒
幸平又是後手上菜,等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的
先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)
醬汁揮發適量的水分後,放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒,再撥弄麵條去沾附醬汁,如此才能炒出外表酥脆的炒麵
PS.用中火細心的持續翻炒,不然很容易炒出焦黑的麵條
炒好的麵條放上炒好的鴨肉,白蔥絲就完成了
鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道,醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理
創意:3.5
外觀:3.5
味道:3.8
平均綜合分數:3.6
夏日祭典果然就是要吃炒麵啊...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感謝分享{:34:}
焦香蕎麥麵怎麼感覺印象好熟悉,直到看到最後那張廟會鑑賞美食特殊腦內集體幻覺廟會圖才回想到,確實是這樣呢,原來上一季動畫的後半季有出現看過了,沒看過食戟漫畫所以一開始有點搭不上號,但看過動畫出現過就很深刻了,其實主要還是劇情需求,當然日式炒麵也真的不錯啦,尤其還是蕎麥麵...
可惜我對蕎麥麵的印象一直還是湯麵與涼麵,沒想到變成炒麵也可以變成實品料理真有點意外她的口味到底如何 @@?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 真厲害,沒有想到還有人真的跑去還原了呢!! 蕎麥麵版鴨肉炒麵
外面還沒人這麼做呢
<br><br><br><br><br><div></div> 厲害,沒想到大大真去做了,鴨肉炒面看著就美味 完全創新的料理,外觀不錯,不過重點還是品嘗的味道
(外送一份~謝謝!) 好厲害!居然還原出來了 果然 漫畫的食物都是真的有去實驗來的 不是唬爛來的 好想知道吃起來味道怎麼樣!!<br><br><br><br><br><div></div> {:46:}有配方 主要料理~~做法
真的好棒!!~做來吃吃看 太厲害了,完美還原,不知道吃起來的味道如何?? 本帖最後由 md490 於 2020-8-22 02:27 PM 編輯
感覺不錯,不過色澤超深的,完全看不出是蕎麥麵www 看起來好像真的不錯吃
真想試試看 比賽的感覺的回來了...這看起來真的不錯吃<br><br><br><br><br><div></div>
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