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標題: 蔥油餅 [打印本頁]

作者: icechinglee 時間: 2018-11-30 07:10 PM 標題: 蔥油餅

工具:
放置容器，保鮮膜，湯匙，刀，炒鍋
材料:全聯日正中筋麵粉(不用期望太高)、日正速發酵母、水、洋蔥，油(香油、沙拉油都可)、鹽
氣溫:
25度，濕度63%(可以參考氣象局，鄉鎮預報)
本人作法:
(1)家中無秤重器，用等體積(麵粉不壓緊)方法，大約麵粉:水=1:0.7~1
(2)搓揉很重要(關鍵)要搓出"光滑"面
(3)室溫發酵1小時半~2小時
(4)把蔥切碎(依個人喜好，但別太大塊)、備油
(5)雙手上油，麵團壓扁包蔥，搓揉、順便加鹽
(6)壓成扁平狀不要超過1CM厚(煎會再變厚)
(7)下油鍋煎，邊煎邊壓(洋蔥才會入味)
(8)2面成金黃色，起鍋滴油
心得:
(1)想要有麵粉香味，關鍵在麵粉(很重要)

(2)超市麵粉煎出不可能有麵粉香(基本上是無味)
(3)口感不錯，有彈性但不硬(其他就沒啥特色)
(4)味道只能靠調味(加牛奶、奶油、肉)
進階
九層塔口味:可以一面煎黃後，翻面倒入蛋汁(就是九層塔煎蛋的混和汁液)

DIY會發現"不能說的秘密"

作者: lanverfrog 時間: 2018-12-4 09:13 AM

好奇什麼是不能說的秘密辣....

作者: skasou 時間: 2018-12-4 01:32 PM

味道只能靠調味(加牛奶、奶油、肉)
但是你都沒有放呀

作者: volk1979 時間: 2018-12-4 05:26 PM

蔥可能要取一部分先做蔥油會更香

作者: 尖牛 時間: 2018-12-13 02:13 PM

要麵香可以先發麵
也就可以產生麵香
那來那麼多不能說的秘密

作者: 2424kobe 時間: 2018-12-15 12:13 PM

自己做是比較省錢也吃起來比較健康啦
但口感跟好不好吃那就是靠自己的功力囉

作者: claire21 時間: 2018-12-17 05:16 PM

之前試過阿芳老師(蔡季芳)的配方
不需要秤重器只需要一個量杯
味道也不錯而且真的不容易失敗

作者: tada1234 時間: 2019-1-16 04:55 PM

蔥油餅
就是燙麵作法
並沒有提到開水溫度
基本燙麵
才會有酥脆感
網路各家作法都可參考
且隨便做都惠成功

作者: egg13579 時間: 2019-1-22 10:46 PM

所以不能說的秘密是什麼配方??

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