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標題: 日咖啡師5大手沖秘訣公開！注水流速是關鍵 [打印本頁]

作者: debbie19872001 時間: 2019-9-4 08:40 AM 標題: 日咖啡師5大手沖秘訣公開！注水流速是關鍵

[attach]128609094[/attach][size=16.0002px]猿田彥珈琲分享「五大手沖秘訣」｜四、後段持續注水，均衡整體風味。（圖取自迷誠品網站）[size=16.0002px]

大導演奧森·威爾斯（Orson Welles）曾說，人生中有三樣東西是不可容忍的：涼掉的咖啡、不冷的香檳，和過度興奮的女人。一杯香醇可口的咖啡能激發人的活力、創意，為一天的開始帶來好心情。想要喝杯好咖啡，其實粉水比例、注水流速都很重要！日本咖啡達人就分享五大手沖秘訣。

想要沖泡一杯好喝的咖啡，其實很多細節都是關鍵！日本猿田彥珈琲首席咖啡師前寺祐太也獨家分享五大手沖秘訣！使用猿田彥珈琲專利設計的Drippen咖啡濾杯架，採杯壁鏤空設計，搭配特殊加厚、車縫硬挺的濾紙，可使注水流速均衡，讓咖啡口感更加醇厚、層次更加豐富：

1.注重粉水比例：咖啡粉倒入濾紙內搖晃平整，建議水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。

2.悶蒸30秒：將水快速繞圓注入咖啡粉後，等待30秒，讓多餘的氣體排放出來。

3.單點分段注水：依照淺至深焙度的咖啡豆，以單點分段方式注水1至2分鐘不等，萃取出咖啡最佳香氣。

4.持續注水：後段持續注水沖煮，萃取的咖啡更能均衡整體風味。

5.均勻攪拌：萃取完記得將咖啡攪拌均勻，融合豐富層次的咖啡口感

猿田彥珈琲｜季節限定「壽太郎特製鬆餅葡萄藍莓風味。

此外，9月秋風漸起，日本東京的猿田彥珈琲也推出一系列「秋日限定」新品：中秋佳節，猿田彥特別為親友一同「お月見」(日文「賞月」之意) 的相聚時刻，調配出專屬的「月見綜合咖啡」，精選衣索比亞帶有淡雅花香的咖啡豆，輔以玻利維亞、薩爾瓦多、瓜地馬拉等中南美咖啡豆特有的巧克力香，調配出酸苦平衡、順口宜人的秋日風味。

同步推出的「月見浸泡式咖啡」像茶包一樣的悶泡方式，輕鬆重現宛如日本職人沖煮的醇厚咖啡；超人氣的明星商品「壽太郎特製鬆餅」也推出秋季限定的「葡萄藍莓風味」酸甜清爽，還有「抹茶紅豆柚子蛋糕」等多款全新上市的秋季糕點，邀您一同體驗秋日美好！

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作者: benleetwno1 時間: 2019-9-7 06:08 PM

非常詳細的一篇教學

話說「猿田彥珈琲」在台北捷運中山站有一間，比起「✩8」個人非常喜歡他們家的SOE做的拿鐵

作者: owenlee711 時間: 2019-9-10 02:38 PM

蠻細的，但現實生活中可能無法那麼慢活，在講求效率的年代，什麼樣的方式可以在更短的時間內沖出一杯好咖啡呢？

作者: Mr.Nobody1 時間: 2019-9-12 09:57 PM

為什麼這個帖子給我的感覺是廣告成分很高似的。

作者: bbhsiao6112 時間: 2019-9-15 09:26 AM

感謝分享
改天也來試試這種沖煮法看看味道是否更精進了

作者: vinnico7015 時間: 2019-10-9 01:21 PM

每一個細節都說明得非常仔細，謝謝分享。

作者: lch401739 時間: 2019-12-5 12:17 PM

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作者: 二十八磅 時間: 2019-12-7 12:03 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: alan97clio 時間: 2019-12-7 10:31 AM

呵呵，po文兼廣告呢～
不過，這五點少了水溫，水質。

作者: zr343 時間: 2019-12-23 10:45 AM

水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。
越淺培量越少。怪怪的。這樣不是越沒有味道

作者: Kibongi 時間: 2019-12-28 08:54 PM

好詳細說明，有點懶得去控制咖啡粉量跟注水速度... 要喝好咖啡果然還是去店裡喝比較實際。

作者: caco5123 時間: 2020-4-5 11:53 AM

可是實行好困難......

作者: benson_ycc 時間: 2020-4-5 02:03 PM

原來手沖咖啡有這麼多小細節，長知識了。

作者: cicizuka 時間: 2020-9-20 01:44 AM

這個大師的方式是他自己喜愛的，跟別人自己喜歡的方式不一定一樣，高興就好嚕

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